白胡椒饼(外面卖的酱香饼在家就能做)

发布时间：2024-11-15 01:11:16 来源：过庭之训网 作者：娱乐

篇首语：教书育人是白胡饼教师的天职，既有苦，椒饼酱香也有乐。外面本文由小常识网(快猫官网)小编为大家整理，白胡饼主要介绍了白胡椒饼(外面卖的椒饼酱香酱香饼在家就能做)相关的知识，希望对你有一定的外面参考价值。

白胡椒饼(外面卖的白胡饼酱香饼在家就能做)

主料: 1、大豆油(最好是椒饼酱香金龙鱼的，做酱料一定要用好一 点的外面油) 3斤

2、红油豆瓣酱(最好是白胡饼郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，椒饼酱香搅得过程中最好加5-7勺泡椒水) 3斤

3、外面甜面酱(最好是白胡饼河北天顺绿芳产的,) 1 斤

辅料:锦白糖1斤， 面粉0.5斤 ，椒饼酱香孜然粉100克，外面鸡精40克(最好是太太乐的) ，花椒粉40克，白胡椒粉40克，十三香20 克，海鲜粉(大喜大的) 40克。将辅料拌在一起，待用。

熬酱的方法将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起， 时间大约3分钟，后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入1.5-1.6斤水，时间也是3分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在10分钟就行。按这个方法操作，酱就熬好了。

面:面和水的比例是1: 0.635 (就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住)

白糖(30斤面加1斤糖)、盐适量(放- 一些就行，这个根据自己的情况定)、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。

将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一张(可根据自己炉子的大小而定)将面擀开，抹上油，撒上料(料是由辣椒面+鸡精配成，按4: 6的比例，4: 6是喜欢吃辣的人用的，3: 7是不喜欢吃辣的人用的)和葱花(葱花是香葱切的)这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了,主要是看他怎么擀面,怎么做夹层的，怎么烙饼的。

做饼:饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。

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